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杀年猪

时间:  2022-01-23   阅读:    作者:  闫书卿

  小的时侯过年,印像最深的是杀年猪。

  一过了腊八,年关也近了,那时的农村虽然是集体生产队,但每家还是要私喂一头猪的,到年底了大部分人家把猪卖给食品站,队里会有两家留下两头猪过年,忙活一年了,只有杀头猪,过年才有味道儿,才像过年样!

  那年代杀头猪很笨拙,费工费时挺麻烦,从杀到吃上嘴里得半天的时间。一般都是选择腊月二十左右,杀猪的人家要准备好绑蹄的绳子,大锅和抬称。从井里打水把锅添满,灶里塞进木头点火,把一大锅水烧得翻滚。杀猪匠是请来的,俺村的牛书房,李群两个杀猪匠都是杀猪的好手,每年都是他两掌刀杀猪。每到年关,只要有人打个招呼,他们都会二话不说应承下来,按照约定的时间,背着长长的“挺橦”,掂着杀猪刀走上门来,主家再找邻家几个壮劳力帮忙。

  为了第二天方便摘猪肠油和倒猪屎,被杀的猪在头一天晚上是不能喂食的。吃罢早饭,杀猪匠和帮忙的来后便去猪圈内捉猪,按倒绑住蹄子,用木杠抬到备好的桌案上面,大家按住猪身子,捅刀的杀猪匠开始显露技艺,只见他一只手紧紧扳住猪嘴,另一只手拿起尖刀,一刀从猪喉处捅进,顿时血顺刀子流出,随着杀猪刀的抽出,便血流如注,冒着热气流到案板下备好的盆里。接血的活计往往大多是家庭的主妇,她一边把盆子里的食盐和鲜红的血浆搅拌着,听着猪的低声嚎叫,一边嘴里叨咕着:猪哇猪哇你别怪,你是阳间一道菜。接完后把血盆端走。

  继而杀猪匠在猪的后腿割个皮孔,为了便于退毛,用一根手指粗的长铁棍(称之为挺橦)顺着猪皮向猪身各部位捅去,然后用嘴去吹,使气体进入猪身内澎涨起来,猪变得滚瓜溜圆,然后用麻绳绑住孔口。把猪抬到锅台上,开始退毛除垢。这道工序是杀猪人最累的活儿,用小盆儿或勺子往猪身上浇着滚烫的开水,用揌石褪去所有的猪毛后,再抬到桌案上称重,一般的猪都在三百斤左右。称完重量后用刮刀通身再刮一遍,清水又冲洗一遍猪身,便开膛破肚掏内脏,再割掉四蹄和卸下猪头。忙活完了这些工序后,杀猪匠开始用斧子和刀将整猪从脊梁骨处劈成两半,这时杀猪匠开始翻肠倒屎进行清洗,杀猪匠把猪肠子套在挺橦上,慢慢套完,再把肠子翻过来,这样原来肠子内壁都翻漏在外,不断进行揉搓,清水冲洗,把肠子冲洗得干干净净。

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  杀猪对孩子们来说,除了看热闹,最关心的是要猪尿泡和猪尾巴,猪尿泡,俺这土语叫猪水泡,娃子们争着当气球吹着玩呢!至于猪尾巴,据说可以治小娃子流浛水,每逢过年,家里有小孩子浛水又多的,都争着要猪尾巴,不知道能不能见效,但猪尾巴上带着一疙瘩肉是真的,半斤多的猪尾巴也可以解一顿馋了吧!

  “人家的猪可胖了,一扎膘!”那个年代人们平时很少吃肉,肚里油水少,都愿吃肥肉。哪里像现在,超市和集上总卖肉,人们可以天天吃肉,都吃腻了,专挑瘦的买。

  杀完猪就开始分割猪肉,全村人都集中在一起,小娃子也围着凑热闹,大人们有的要后臀,有的要前夹赖,有的要割腰部肉。那时候肥肉卖的快,大部分人都要拿回去熬油,不仅过年要炸油货,还要留着平常过日子再吃。

  六十年代,生活水平普遍低,大都缺吃少穿,人还吃不饱饭,哪还有东西喂猪?好多人家喂了一年,猪还是几十斤重,年底了,猪没喂成(那时猪喂够140斤才算合格,食品站才会收购)卖不出去,手里又没有钱买肉,不少人家只好把自己家的猪娃杀了过年!

  记得七九年过年,村里猪肉才卖两毛多一斤,谁家买一斤猪肉村里再补贴一斤麦子,可是大都还是吃不起猪肉!

  如今生活水平高了,超市猪肉常年不断供应,肥肉瘦肉排骨肉,猪头猪肠猪耳朵,想要啥有啥,平时的生活比以前过年还好,现在的日子是天天像过年,平时与过年没啥区别,年味淡了,找不到昔日欢欢喜喜杀猪过年的欢乐气氛了!

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