陕西关中“东府”，也就是古同州府，曾经的范围包括今天的渭南辖区以至临潼、高陵、三原、泾阳乃至铜川的一些地方​‍‌‍​‍‌‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌​‍​‍​‍‌‍​‍​‍​‍‌‍‌‍‌‍‌‍​‍‌‍​‍​​‍​‍​‍​‍​‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍‌‍‌‍‌‍​。

　　东府是关中平原的东部，耕地广阔、人口众多，由于历史、地理的原因，这里的人们性格刚硬倔强、粗犷质朴，兼具一定的自信旷达、恣意率性，反映在饮食上，则是豪迈洒脱。

　　单从概念上总括似乎难以服众，还是例举出几样代表性饭食来，看看能否验证这一结论。

　　先来看看东府几样特点鲜明的“泡馍”类饭食：

　　一是水盆羊肉。东府的水盆羊肉与西安府的区别很大，曾经一度很不服气甚至瞧不上西安的，总觉得自己的肉更烂、馍更香，看看咱东府的水盆羊肉，肉煮好后用手撕而不沾刀，不会沾铁腥气;看看咱的馍，有月牙饼有牛舌头饼，比那硬邦邦的烧饼好吧!其实，饮食之事，敝帚自珍，各有特色，本无所谓高下，但咱东府人就是自信，自信到把蒲城、澄城的水盆羊肉店开满了西安，但西安这座厚实稳当的城市，在饮食上从来都是兼容并蓄的，多少年了，谁见过哪里的饮食在这里不开花?但有谁又见过把本土的饮食挤掉了，呵呵一声，权是笑谈。

　　二是几种很小众的“泡馍”。

　　澄城的“麦子泡”，“麦子泡”里真有“麦子”，那是大麦麦仁，从这一点来看，这“麦子泡”还有先民“合皮蒸煮而炊”的“麦饭”遗风。说是“麦子泡”，实则是骨汤里煮了大麦仁，再放上豆腐、凉粉、大肉、木耳等，上面一层红油辣子，最不可或缺者还得有一些猪下水。一锅熬煮得法的“麦子泡”盛入碗中，再撒上葱花、芫荽，但见一碗之中，大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极其美味。

　　华阴的“麻食泡”，但“麻食泡”里没有“麻食”，也是熬一锅骨头汤，里面煮着提前泡软的粉条、老豆腐片等，自己烙好的饼子提前切好放在碗内，有食客上门时，用锅里的热汤“泖”几遍馍，再舀入热汤、盛上粉条豆腐，浇一勺自制的辣椒油，这一碗看似简单，实则充盈着五香滋味与热腾气息的汤汤水水的饭食，亦汤亦菜亦饭，最适合清晨果腹解馋。

　　渭南城里的“豆腐泡”，“豆腐泡”看起来就是豆浆泡饼，热腾腾的豆浆，泡入饼子，再覆上几块嫩豆腐。但要细论起来可是不简单，首个特色是“老浆”，老浆是点过豆腐后渗出来的清浆，色泽橙黄清亮，又被称为“黄浆”，口感略微发涩，但能补虚润燥、清肺化痰，吃罢豆腐泡，再喝上一碗店家免费赠送的老浆，酣畅淋漓，妙不可言;第二个特色是其中用的“饼”，是东府比较常见的“石子饼”，但这个石子饼比较敦厚，烙制后再“回润”变软，不再脆生掉渣，更适合“泡馍”;第三个特色是一大勺腌制好的香椿，相当地提味。当然少不了的还是一大勺油泼辣子，那是画龙点睛的灵魂。

　　韩城的“羊肉糊饽”，这是有着游牧民族交融遗风的食物，实际上吃的是草原的羊肉羊汤，再加上关中的面饼。这个“羊肉糊饽”做法简单，讲起来就是：先煮羊肉，准备羊汤。再烙好烫面饼子，并切成细丝。要吃的时候把羊肉下入锅内稍炒，再加入肉汤、下入饼丝，稍加烩煮，出锅时再浇一勺油泼辣子。羊肉羊汤醇香，饼丝筋韧，汤汤水水，亦吃亦喝，看似简单，实则果腹解馋两不误。

　　念叨完东府的几样泡馍，再来看看几样特色的菜肴：

　　一是合阳的“辣子豆腐”。制作“辣子豆腐”关键环节是“油烫辣子”，说是“油烫辣子”而不是“油泼辣子”，实在是这个“油烫”有它区别于“油泼”的特色。所谓“烫辣子”，是将混合着的清油大油烧热，再下入辣面，最后再烹进食醋;另一个环节是“出浆豆腐”，将事先准备好的老豆腐切块，放进带有食盐和调料包的开水中煮沸一刻钟左右，加热煮熟豆腐，也去除豆腐中的浆味。再一个环节是炒臊子，葱花、粉条、白菜、红萝卜、油炸豆腐、丸子等，用大油爆炒，再加入少量肉汤。有了这几个环节的准备，吃的时候就丰盛了，先用漏勺把出浆过的豆腐舀出至碗里，添上带汤的臊子，再淋上油辣子。这一碗“辣子豆腐”，辣子红艳，臊子香浓，豆腐软和，再配上热腾腾的白蒸馍，愿意泡着吃就着吃，各取所好。这一碗“辣子豆腐”，不吃就流口水，吃了不但流口水，一定还会淌下热热的汗水。