每年在农历的10月以后，农村都开始普遍杀过年猪了，家庭条件好的杀两头，家庭一般的杀一头。年猪杀后，把猪肉挂在自家火炉上长时间烘烤或在灶台上长时间腌制，再者专门用白香树等其它柴火专门烘烤，烤制后的猪肉取名为腊肉，腊肉用在过年时或来年后餐桌上的佳肴。

　　如今杀猪程序进化先进多了，回忆起七八十年代，杀猪还有一段特别的历史。以前，杀猪时首先要交纳完善杀猪的各种税收，然后才能通知杀猪匠。在农村，一般在农历10月以后杀猪匠就开始忙乎了，每天背着一个杀猪背篓穿梭于山村田野，走村窜户。在农历十一月、十二月就更加忙乎了，要杀猪，必须先得要和杀猪匠预约好，要轮排杀猪顺序，先走哪家，该走哪家。预约好后，杀猪匠什么时候来，主人家应做好准备工作，以免耽误杀猪时间。杀猪时，要挖烫灶，要准备好干柴，烧好烫水，耐心等待杀猪匠的到来。杀猪匠来后，迅速把杀猪凳安好，把接猪血的盆准备好，再把年猪从猪圈里放出来，叫上几个力气大的隔壁邻居过来帮忙按猪，杀猪匠从背篓里拿出一把杀刀，使劲用力将杀刀从猪的喉咙捅进去，一股鲜红的热气腾腾的血冒了出来，年猪挣扎几下很快没命了。随后，杀猪匠开始为猪吹气，要使猪整个身体胀起来，才便于后面更好地刮皮毛。在吹气时，杀猪匠非常累，要用口对着猪的四个猪蹄缝隙使劲吹气，有时吹得汗流浃背，旁边还要人不停地用棍棒敲打猪背，便于迅速全身通气以达到胀气。杀猪匠把猪吹满气后，随即把猪抬上烫灶，开始刮皮烫毛。在刮皮烫毛时，烫灶不时飘出浓烟，熏得双眼让人真难受，为了争取时间，其他人跟着帮忙起来。很快猪穿上一件白色的衬衣，皮毛已经刮光，杀猪匠拿出一把砍刀用锤子用力敲打，在猪头上打出一条口子，再用一条铁钩勾上，几个帮忙的邻居抬着刮过皮毛的年猪吊挂在一根屋梁上，开始开肠破边。杀猪匠小心翼翼地划开猪肚，生怕弄破了猪肠，弄脏新鲜的猪肉，只听见“噗的一声”，猪肚划开了，取出猪肠，随后取出猪油，紧接着开始砍猪肉。一块、两块，很快剩下就是猪的后腿。这时，杀猪匠要问主人家后腿送不送人(以前在农村有些地方，如果主人家有儿子，介绍有对象，就会送一个大后退给姑娘家，都说这是个规矩)，送人要多重，杀猪匠会看中斤两帮主人家很好的砍下，主人家在这块肉上做好记号，最后给姑娘家送去。猪肉划完后，杀猪匠开始清理猪肠。杀猪匠很小心翼翼地清理着猪肠，把猪肠用竹棍翻过来，把猪屎冲洗干净，整个杀猪工作才算圆满完成，整个杀猪工作要花近两个多小时。

　　现在科学进步了，杀猪工序也在逐渐深化。首先农民不再交各种杀猪税了，什么时候要杀叫上杀猪匠就可以。在杀猪时，吹气再不需要杀猪匠用口直接吹气了，现在用先进的气枪加气，方便省力。烫猪时，不再用烫灶，叫上主人家在自家灶台直接烧水，再用炊壶装起浇烫，避免了因柴火浓烟熏眼，减少烫猪时的痛苦。其实这只是农村杀猪的习惯性操作土方式，真正的屠宰场基本就是一条龙操作程序，方便、高效、清洁、省力、快捷，这种形式的技术在农村适应还需要一段很长的发展进化历程。