走南闯北这么多年，吃过很多种面，但总觉得小时侯妈妈做的手擀面是最好吃的。夏日炎炎，一碗浇蒜汁儿的配青菜的过水凉面条，赶走了身边的团团暑热;十冬腊月，一碗热气腾腾丝滑的汤面片下肚，从头立马暖到了脚。

　　小时候我们家不富裕，但四间茅草屋总被妈妈整理得干干净净。家里虽穷但那时候我们从没觉得穷，我们家在妈妈的细心安排下也从没觉得日子苦寒。现在常有人讲：一个家的幸福离不开一个好妈妈，看来这句话是千真万确的。一直到上高中的时候，好多同学说自己家穷吃不饱，而我也一直没那种感受。只记得每种野菜经过妈妈的巧手总能变成一顿美食。妈妈做饭的时候，我们姐弟三人也总爱像绊脚石一样，走哪跟哪看着，想必定是馋的，想第一时间吃到吧。

　　我的妈妈是一位识字不多，极其普通的农村妇女，但却永远穿着利落，面带笑容。村里人都说，我妈妈是村子里最干净、最漂亮的女人，我也常为妈妈感到骄傲。妈妈朴实善良，勤俭持家，温柔贤惠，也是个百里挑一的好媳妇儿。在那个全靠手工制衣的年代，妈妈不单针线活做的好，而且做饭也特别特别好吃。从小就经常听村里的奶奶大娘们都夸她心灵手巧，妈妈做了什么改样饭，总忘不了给左邻右舍端去一碗。

　　妈妈特别会做面食，包子，饺子，油条，菜盒子，都是小菜一碟。尤其擀得一手好面，又细又长又筋道，愣是整个村子几十个婆娘无人能比。

　　每年春天，妈妈都变着花样地做主食。别管是各种口味的菜团子，蒸菜，卷菜馍，杂面菜包子，反正每日更新。听妈妈说是因为那时候麦子已经不多了，正是青黄不接的时候。等新粮小麦一下来，妈妈就会经常给我们做手擀面吃。凉的面、热的面、打卤的、拌蒜的、蒸面、焖面、芝麻酱面、臊子面……虽然同样是面条，做的手法不一样，配的东西不一样，就有不一样的口味，也让我们百吃不厌。

　　由于我是家中长女，必会有资格先妹妹一步，得到妈妈的真传。然而我总是嫌做面食麻烦，不好好学。妈妈就手把手地耐心教我，从刷面盆放面添水，到擀面切面，直至下面、面条出锅，道道程序都不厌其烦地反复交代。记得妈妈经常对我说：“要把面和得硬一点儿才好吃，这就是俗话说的“软面包子，硬面汤。”如果想让面吃起来更加筋道，可以调点儿淡盐水和面。妈妈还说面和好要保证三光：手光，面光，盆光，这三光，我费了十几年功夫才做到。

　　妈妈还告诉我以她多年的经验，还有一个秘诀是：冬天的面要和软，夏天的面要和硬。因为冬天温度低，风又硬，面如果也活的硬，到擀的时候就会非常硬了，甚至会有干裂口子。夏天的面为什么要活硬呢?因为夏天空气中湿度大，醒面的过程中，湿度会渗到面里，如果你活的面本来就很软，那到擀面的时候它就会粘案板了。

　　面和好后，最好别马上就擀，应先放到盆里再揉一会儿，然后拿块湿布包上，这步叫醒面。醒好后的面，擀的面条会更好吃。这会儿可以摘菜、洗菜，想吃什么面，这会儿决定不迟。如果是夏天，适合吃蒜汁拌面，清清爽爽吃得痛快。这时可以捣点蒜泥，里边儿浇上点儿醋，放点盐，再来点儿香油，撒上点紫苏碎叶，或荊芥切碎或捣碎，还可以放点儿芝麻碎，一碗香喷喷的蒜泥就做好了，备用。

　　差不多半小时，面就醒好了，把它放到案板上，用擀面杖缓缓擀开。边擀每层还都要撒上面粉，这样，才不会粘在一起。擀至一角钱币那么薄时，就不断把它对折，成多层条状。这时用左手按住，右手拿刀切，宽窄可随意进行。看做成什么面，也可随时调节厚度和宽度。

　　我家有个一米多长的大擀面杖，比我年纪都大，算是我们家的老古董了。它也是妈妈每天做饭离不开的武器，无论做面条，做饼，做油条，做排叉，妈妈都离不了，至今还在用着。面板倒是更新换代了几次，个个都是因为中间凹了下去，否则妈妈可舍不得换。

　　小时候我们家是村里的大家庭。我有五个姑姑，一个叔叔，还有爷爷，加上我们姐弟三个以及爸爸妈妈，大大小小十二口。家里人太多，妈妈和面又特硬，想来那时做面食真是一项大工程。有时候面和软了点儿，她还要返工，有时就眼看着擀成了，就又毁了重新擀。我和面软了，不想返工，有时大我两岁的小姑活面软了，也不愿返工，妈妈总会替我们收拾残局，有时来来回回得弄好久。就因为妈妈的认真劲儿，她擀出的面条既细又长，且筋道又好吃。

　　因为我们也都是正在长个子，妈妈煮面条前总是要焯很多野菜，青菜，这是她干活间歇时在路边釆摘的，收工顺便带回来。面上放上了青菜，再浇上事先捣好的蒜泥。这样一起调配后，一碗好吃又好看的捞面条就让人馋涎欲滴了。爸爸那时候开玩笑说：“夏天每天中午一碗青菜凉面条，气死活神仙。”

　　如今，七十四岁的妈妈，仍然会天天给爸爸做手擀面吃，或软软薄薄的热汤面片，或擀细细的面条，炒一个西红柿，放点炒肉丝，再来点儿菠菜。出锅前，再撒上点儿小葱花和香菜，淋一点儿香油，还是让人看的直咽口水。爸爸也经常对人说，这辈子最爱吃的就是妈妈做的手擀面配葱花饼。

　　任凭岁月流逝，家的温馨永远温暖着我们，少年的快乐永远留在记忆里。妈妈的手擀面温暖了我们年少时的胃，无论走到哪里，那个难忘的味道依然令我回味无穷，唇齿留香，弥漫心房。