花甲即去，空虚愈加泛滥：脑子一片空白，又不想填充，连一个台阶的高度都懒得攀越。思想随着血管僵化，丢失的比补充的多，连平生最喜欢的文字读写，也渐渐失去诱惑力了。周末闺蜜来，突然想蒸豆包馍，由此勾起一串往事。一一题记

　　厨房的工作以及能力水平，应该称之“厨艺”，老家叫“茶饭头儿”。农村人爱在外面聚一起吃饭，于是谁家女人“茶饭头儿”好坏，一看便知：馒头暄不暄，面条长不长、细不细，似乎便是评判标准了。那时人穷啊!人穷，再有本事的女人也得污沒了一一豆面，红薯面再有能耐也擀不长切不细的。

　　记得到了上世纪六十年代，农村灶火还只是杂粮馍玉米糁汤红薯之类饭。有一次母亲走了趟城里的娘家，吃了顿卤面，回来说让我们也吃顿新鲜饭。她老人家兴致勃勃地擀好了面，炒好了菜，不知道人家用的是熟面条，便把生面条拌了菜蒸，结果可想而知。这件事烙在我心里到现在半个世纪了，母亲没如愿以偿地让我们吃顿城里人的卤面而失望的表情，清淅如昨天。

　　豆包，是豫西人特别是女人喜欢的食品。过去用本地出产的白小豆，这种豆皮薄，好煮，但为了好看也好吃，需加上柿饼柿糠大枣或红糖一并煮烂，而后捣压成泥状，凉后包在发酵好的面粉做的面团里，上笼蒸了，十分好吃。可惜现在见不到白小豆了，红豆虽好皮却有点厚，也不好煮。

　　豆包的制做有一定技巧，除了白面团要充分发酵，兑适当食用碱揉匀，豆馅要软硬适中外，包的时候忌讳馅大皮薄。有的人为了贪吃松软可口的豆馅，往往面皮太薄，豆馅太大，结果蒸出来品象坑坑凹凹影响美观。我爱吃汝州婆婆家几个妯娌嫂嫂做的豆包。过年回去，总要点着吃豆包，掰开暄腾腾雪白的大豆包，最好是凉的，甜殷殷入腹入心，真过瘾。刚开始我做不好，后来才发现，人家做的馅并不大。问题找到了。我现在也能做好了，

　　虽然和人家比还有差距。

　　包子，也是一道家常主食。它不但美味可口，营养丰富，而且好做易存，选材灵活，众口易调。我喜欢蒸包子，还因了可以省去炒菜的烦琐。闲了蒸一笼或新韭粉条、或青罗卜肉沫、或荠菜虾皮、或嫩倭瓜包子，熬一锅稀饭，就打发一顿饭。

　　自打小孙女降临并长大，呀呀学语，便首先向我“发难”了!见我做包子，就双手叉腰喊：“奶奶，我可不是吃素的!” 咋一听挺厉害，好象向谁叫板， 翻译过来其实是“我可不吃素的包子”，我明白。那就做肉的，她不就喜欢吃肉吗!

　　把肉绞碎了，拌上菜，调好佐料，挺好吃。但孙女吃后，不很满意，最后剩一口，找我现场说事：“奶奶，我给你说，你以后把菜，包在一个包子里;把肉，包在另一个包子里，别混在一起包”。那口气，那表情，俨然是个人物头。

　　乖乖，孙女不憨!她连一丁点菜也不想吃，才想这主意，该为孙女不憨高兴才是。高兴归高兴，想到全家人体重超标，大有后来居上的趋势，却是高兴不起来的。

　　多年的操练，得出蒸菜包的经验：面要软。皮要薄。新韭菜馅要严格控制时间，否则菜烂包子塌陷就没形状，既不好吃也不好看。嫩倭瓜馅也是如此。

　　馄饨，以好吃廉价，营养开胃受人晴睐。现在市面上有卖的切好的馄饨皮，不要自己擀皮，一是方便，二是自己擀的易粘连。一家人吃一顿只需几元钱的纯瘦肉，剁碎了调好，一刻钟轻松包定。水开下锅，漂起来二分钟即成。

　　吃馄饨讲究配料。上等紫菜、虾皮、榨菜丁、少许韭菜切碎、香菜、煮好的粉丝、盐、小磨油、醋、胡椒，味精放在碗里，把煮好的馄饨连汤舀

　　上便成。四季均可，老少皆易。吃馄饨以喝汤为主，馄饨馅像榆钱一样大小，裹在馄饨叶子里，滑润可口，吃一个馄饨，喝一口酸酸辣辣的汤，再配上油条或蒸饺，人生的滋味全有了。

　　吃馄饨应用勺匙而不用筷子，因为勺匙一搅，汤中的配料才能入勺，既实用也优雅。女士习惯捏勺子翘起兰花指，饭桌上便亮起一道风景。

　　浆面条算是普通人家的一道小吃。洛阳人爱吃。经过多年实践，我老伴也做得不错，亲朋好友来了，我们便拿浆面条招待大家，家常而不见外，主人的实诚，客人的随意都盛在大碗浆饭里。

　　当然，想做好浆面条，浆水很讲究，不是吃家儿，是吃不出来浆的好劣的 。早些年，听我一个喜欢吃浆饭的外甥说，他用买来的浆粉做面条，我也买了一袋，做好才发现， 那味道是“尖酸”，跟从浆坊舀来的鲜浆没法比!鲜浆其实不酸的，是浑厚的浆味。即便都是浆坊的浆，也不一样，洛阳老吃家儿都知道哪家的浆好。

　　现在才想起我原单位的一个小同事爆的笑料：他大学学得烹饪专业，刚参加工想做点小生意补贴生活，就抽空在火车站卖浆面条，不用浆汁，用醋精勾兑，卖得很好，利润很可观。是的，年轻时我饿了也会在青年宫买浆面条吃，那时自己不会做，沒有对比，也不觉得难吃。

　　做浆面条有道工序是“打沫”。浆水烧开时会漂浮起一层沫，这时往锅里浇点小磨油，用筷子顺时针方向搅，沫会逐渐消失。而后放入青菜一一芹菜叶或大青菜韭菜之类，葱花，盐等。因为浆影响菜的煮熟，可小火多煮一会儿，再下面条。面条要“柳叶”面最好。然后勾面粉。把少许面粉调成稀糊状，根据情况，通常老浆稠，勾一点点使汤光滑就行，新浆则稍多勾点。注意饭不能做的太稠，那样放凉后会更稠，影响口感。

　　饭做好晾着，把事先泡好的绿大豆或花生米煮熟了，再另鍋把芹菜丁也焯水捞出，加佐料调好，就可以开吃了。