从宋朝以来，潮汕饮工夫茶之风尚日盛，独饮、待客、敬神等等，于今可以说处处都弥漫着茶的清香。

　　有趣的是，潮汕话中，茶叶叫“茶米”，喝工夫茶则叫“食茶”。工夫茶的精妙之处，在于要趁热(烧)喝(食)，喝时先要对杯中茶水小心翼翼地轻轻吹气以助降温，再慢啜细品。这个过程，潮汕话一字以蔽之曰“哈”，即“哈烧茶”!相传，古时在潮州城内，有一位老茶师(善于品茶者)，古道热肠，每天清早在家门外，设茶炉，摆茶具，免费为过路客供应茶水。有一回，天寒地冻，一位进城老农妇挑担路过。见其衣裳单薄正冻得瑟瑟发抖，老茶师便热情招呼她来食茶。老茶师见老妇喝完茶后似意犹未尽，便问：“这茶可好食?”老妇回答说：“好!”老茶师心内欣然，以为遇上“老茶师”了，忙问：“好在哪呀?”老妇诚恳答道：“好在哙(huì)烧哩!”(好在茶水温度高，烫嘴的意思)。老茶师闻罢悻悻然。

　　其实，于普通老百姓而言，工夫茶之优劣，茶品质、茶具档次及食茶场地之优劣并不重要，最为重要者在于主人的情意。所谓“茶薄人情厚”、“人走茶凉”，一杯热茶，情暖人心，蕴藉着许多温暖的人情味，令人回味无穷。我们潮汕人冲泡工夫茶，就讲究一个“烧”(热)字，从煮水到冲泡、饮茶都离不开这一个字。等候水煮沸之后，经净器纳茶、淋罐刮沫、烫罐洗杯，进而关公巡城、韩信点兵……费尽一番功夫之后，茶终于泡好了，顷刻间茶香溢满四座，沁人心脾。于此时，宾主喜逐颜开，其乐融融，而这茶，喝起来可就香了，谁还去探究茶叶品质或茶具档次等等细枝末节之事。主人于是热情敬茶：“来来来，哈杯烧茶!”再看各位食茶者，也各具情态，有的举起茶杯一口饮而尽，似乎并不怕烫嘴，但这其实并不是工夫茶的啜茶方法;老道者先举杯将茶汤送到鼻端一闻，接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，将茶汤慢慢吸入口，尔后又并不马上咽下，而是将茶水含在口中品味。一杯热茶，冲泡潮汕人真诚而温暖的人情味，又如此雅致而含蓄，令人回味无穷。

　　潮汕人热情好客的心理，便是这样体现在一杯工夫茶中，客来不冲茶，或者敬茶不受，都是非常失礼之事，若宾主均为潮汕人，如不“叙破”(解释清楚)，往往可造成误会，彼此失和。潮汕人是把工夫茶道“和、敬、精、乐”中的“和、敬”发挥到极致了。

　　所以潮汕人往往可食无肉，却不可居无茶。在央视的纪录片《茶，一片树叶的故事》里就有这样一句台词：在潮汕，超不过二十米就有一个喝茶的地方。有潮汕人到处，便可闻工夫茶的香气。清明上山扫墓要带上茶具、出远门坐高铁要喝茶、出差或培训先将茶具纳入行李箱……记得有一次，笔者到珠海培训，同行的一位同事带了茶具备好茶叶，于是，那几天，每到晚间，他的房间人气超旺，大家就为了蹭杯工夫茶喝!

　　勤劳聪敏的潮汕人，用工夫茶丰厚的文化底蕴为自己添一抹儒雅神韵，广交天下朋友，更用茶的清香之气冲淡生活的烦恼。苏辙有诗：“闽中茶品天下事，倾身事茶不知劳。”所以说，朋友，若遇潮汕人，万事且放下，一起哈杯烧茶先!