灰豆面在有些地方属于著名的特色小吃，有着传统的工艺手法，做出来色香味俱全。我是第一次学做，颜色有些深，但味道还可以，也算比较成功了。

　　灰豆面，在有些地方是很流行的，属于一种地方名食。但在我们这里几乎没碰到过做灰豆面的。小时候吃过煮豆面，和这个做法不一样，味道也截然不同，尽管都是扁豆做的面。

　　第一次吃灰豆面是五年前在中卫小吃街吃的，味道特别香，有股肉味，我特意问了:你这是肉汤做的?我不吃肉。人家说不是肉汤。我说那怎么有股肉味呢?人家说灰豆面做出来就这个味道。哦，反正我是第一次吃，到底应该是啥味，我不知道。

　　第二次吃是今年夏天在兰州一个小面店吃的，牌子上写着百年老店。心想，百年老店应该不错，正好遇见，就吃一碗灰豆面吧，便给大姐打了招呼，我们在外面吃灰豆面，不回去吃了。但吃了一口，发现味道远不如中卫的灰豆面香。首先没盐，是因为我提前嘱咐少放盐和辣子，不要葱、韭菜、蒜。结果人家连盐都没放，吃起来没滋没味，最后自己要了些盐放上，但口味还是不如意。

　　回来后心想着自己做一顿吃呗，又不是什么难题。有了想法便有了行动。于是动手做了起来。我不知道人家是怎么做的，但以前听我姐说她婆家人常吃灰豆面，在靖远算是一个著名的面食了。便问了一下具体做法。或许小时候吃过，时间太遥远了，记忆有些模糊，到底吃没吃过，不敢肯定。

　　先清洗扁豆，锅里倒油，油熟了后撒几粒花椒，我做饭一直喜欢用椒油，把扁豆倒进去，再倒点大青盐水，炒一会儿，放些碱面，容易煮烂，碱面相对要多一点才能有一股碱腥味，味道就香。炒后加入适量水，大火熬一会儿，等扁豆在碱性作用下熬烂后，再下面条。面条是手擀面，手擀面柔韧性好，比压面机压出来的味道、口感好。

　　核心问题是碱面，以前叫灰。几十年前我们这里有灰水面子，把灰(烧出来的一种老碱)用水泡了，就叫灰水。做饭、烙馍馍都用灰水当碱，相当于现在的碱面子。做出来的馍馍味道特别香，比现在做的馍馍香多了。碱面又比小苏打做的馍馍味道香，小苏打只能起着酥的作用，味道还是欠些。

　　顺带说几句，以前我们都是用擀面杖擀面，自从有了压面机，擀面杖只能用来擀馍馍，与擀面无关了。但是有个问题大家发现了没?压面机压出来的面没有柔韧性，它是倔犟的，口感远不如手擀面柔韧。前几年我在出租房时就用擀面杖做饭，其实比压面机来得快，感官也漂亮。圆圆的一张面晾在案板上，一股烟火人家的氛围笼罩心头。人呐，还是要接地气，传统的东西、方式最养人，养的是心气。

　　灰豆面做出来颜色呈焦糖色，因为碱性与扁豆的特性，也就是氧化的过程，扁豆在铁锅里熬煮时本身就变色，但颜色没有这么红，或许是放的碱面太多了。其实，灰豆面特有的颜色看着也香，闻着也香。平时我们也偶尔吃扁豆菜面，先把扁豆生出两三厘米长的芽子，再加入洋芋条一起炒，炒出香味倒水熬一会儿，等洋芋煮绵了再下面条。同样，把擀好的面切成菱形面叶，我们叫疙瘩:比如白面疙瘩，莜、豆面疙瘩，荞面疙瘩，糜面疙瘩，谷面疙瘩，都是这种酷似菱形的面叶。这种碎面叶吃起来筋道，容易咀嚼碎，口感好。比这更小的面叶我们叫雀儿舌头，我在兰州吃的就是一厘米长的小菱形面叶，可能是压面机压得薄了，或用机器切的，没有我们的雀儿舌头筋道。核心问题还是手工做的味道、口感比较好。

　　第一次学做灰豆面，虽然比较成功，但我的雀儿舌头切得有些大。面下熟后本来是有汤的，结果我三番五次拍照、录视频，汤被吸干了。