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“登塔”社会实践队美食调研:潮汕油粿

时间:  2023-09-23   阅读:    作者:  君扬,

  “潮州人,相食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿酵粿油炸粿,鲎粿软粿牛肉粿……”这首潮州歌谣反映了潮汕人对“粿”的热爱,而粿就是潮汕地区最具特色的食品,那么“粿”究竟是什么呢?用面粉、淀粉等粉类混合并调成糊状,并蒸制而成的食物即为粿品,而据网上数据统计潮汕地区的粿品有几百种。

  今天要为大家介绍的就是歌谣中的第一个“粿”——油粿,油粿是潮汕地区的传统小吃之一,它以番薯为面皮的主要原料,而富含水分的番薯面团在炸过之后不硬不软、香糯酥甜,非常具有潮汕特色。

  听老一辈的人说,潮汕油粿是在艰难贫困的时期被创造出来的。那时候物资匮乏,老百姓们的食粮多为番薯、土豆等农作物,而往常的吃法都是蒸着吃,于是想要换种口味的潮汕百姓就开始探索番薯的不同做法,他们将番薯、淀粉混合后,捏成三角形状,再放入锅中炸,就是如今油粿的雏形了。随着经济的发展和人们生活水平的提高,潮汕人在做油粿时,也开始往里加入了各种馅料,且越来越丰富。

  油粿的大致做法是:将蒸好的红心番薯剥皮后,趁热加入糯米粉,分少量多次,不断揉捏,直至番薯和米粉形成无颗粒无缝隙的光滑面团即可。在馅料方面,可以DIY,根据个人口味来选择里面的馅料。传统的潮汕油粿有有咸口和甜口两种口味,咸的一般为咸的花生仁,甜的则是花生碎、芝麻、白糖混合,这两种花生类都是三角形状的油粿;大饺子形状的油粿则是包了卷心菜,是我本人最喜欢的口味。

  粿已经根植于潮汕的文化之中,每当过节、祭祖、拜神、过年等重大日子,潮汕人总要做粿,这已经成为了潮汕的习俗。而油粿作为潮汕美食的特色之一,也是潮汕人逢年过节会准备的食品。油粿也有着美好的寓意:在婚嫁时,代表着新婚夫妇未来能和和美美、圆圆满满地过日子;在祭祖时,是缅怀祖先,希望祖先安心的寓意;在拜神时,是祈祷神明能保佑儿孙辈平安顺遂。

  油粿在潮汕地区是必不可少的美食,它代表着潮汕人民对美好生活的愿景,也是每一位潮汕小孩童年的回忆。

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