相对于宝鸡一带的“豆花泡馍”，渭南的“豆腐泡馍”似乎名气要小一些。之所以说名气小，倒不是因为不够美味，也不是“粉丝”少，看看渭南大街小巷里遍布的“豆腐泡”店，从一大早就门庭若市的场景就知道。但之所以说渭南的“豆腐泡”知名度不算太高，主要是地域性局限，也就是说，它在渭南几乎是妇孺皆知，但出了渭南就寂寂无名。为什么会这样呢?

　　地域性饮食自有它本身的个性，一方水土养一方人，呼吸着一方空气饮用着一方水的当地人，对自己创制的某一种美食趋之若鹜大快朵颐，实在是自然而然。但自己视若珍宝的好东西，由于独特或特别的味觉或外观等，不为外地人所接受，或者说暂时还接纳度不高，其实也正常。

　　就如这个“渭南豆腐泡”，在渭南已经有悠久的历史了，现如今似乎还越来越兴盛，就连它的名字，在渭南早已经被简化为“豆腐泡”，说起来就好像与“羊肉泡”是姊妹篇一般，时日已久，倒是真要在这里说一句“豆腐泡馍”，反而会觉得离经叛道一般的外行。这个被长久简化的称谓，本地人心知肚明，但外地人一下子却是一头雾水，看那店家的招牌，也几乎无一例外地载明“豆腐泡”，许多外地人很是纳闷，这是要把豆腐里那个小小的“泡泡”一般的“豆腐泡”拿出来单卖吗?那个东西怎么能够作为单独的饭食呢?呵呵。实在是这里的人们删繁就简、约定俗成，多少年就这样叫下来了，早已经懒得说出它的全称“豆腐泡馍”。这个称谓上的“乌龙”，会不会也是传播的一个局限?

　　要说“渭南豆腐泡”辐射不远的又一个原因，可能是它的独特滋味。其实从大概念上讲，“渭南豆腐泡”与“宝鸡豆花泡馍”一样，泡馍的介质都是豆浆，这一点二者殊途同归。但覆盖在上面的半固体物质，一个是“豆花”，一个是“嫩豆腐”，这就有了区别。豆腐这个世间最绿色健康也最多变的好东西，制作手法千变万化，其中一点细节上的区别就能成就口感滋味的不同，就如这“豆花”与“嫩豆腐”，实在不矫情地说，就是两种不同的好东西。只是从一般意义上来说，人们在食用豆腐制品的时候，一般较容易接受的是“豆花”和成品的豆腐，对于这种介乎于二者之间的状态，许多人还是不大习惯。于是有人喜欢，有人一时半刻还接受不了。

　　要说与“宝鸡豆花泡馍”最大的不同，其实还在于调味。“宝鸡豆花泡馍”的调味除过咸辣之外，上面要撒上生葱花、咸菜丝、煮黄豆等。而“渭南豆腐泡”极其个性的一点，是上面要覆上一大勺腌制的“香椿”。“香椿”这个东西，喜欢的人能抱着盆子吃，不喜欢的人闻一鼻子就难受。但“渭南豆腐泡”坚持了这一点，甚至说是突出了这一点，欢喜者喜欢异常，但不喜欢者又退避三舍，这一点可能是这个“豆腐泡”阴阳两重天的重要原因。要再说一句的话，还有“渭南豆腐泡”的那碗“老浆”，这个用来点豆腐的“老浆”，会被许多食客作为爽口润肺的神物，一定要美美地喝一碗，通体酸爽通透，那滋味也是没谁了!但就如北京人的“豆汁”一样，不喜欢的人可是要捏着鼻子绕着走的。以上几种因由，造就了“渭南豆腐泡”的独特个性，既然是个性，就有人喜欢有人抗拒，这很正常。

　　有了以上的叙述，也就对“渭南豆腐泡”兴盛于渭南但似乎也只局限于渭南有了个交待。但是，以上这些应该只是表象，是饮食局限性的一般因由，其实还不能就说是它走不出去的根本原因。要细论一下“渭南豆腐泡”局限性的原因，其实应该是这样的。

　　一是对它的绿色、营养与健康认知不足。“渭南豆腐泡”在点卤环节，大部分用的是“老浆”而不是石膏，虽然石膏点豆腐是豆腐的起家之本，但发展延续的技艺里，许多地方因地制宜、因物而变，比如用“浆水”“卤水”“老浆”等点卤，造就了新的形态的美味豆腐，也在一定程度上显得更加绿色健康抑或适口。渭南是个传统农业发达地区，做豆腐也有自己优质的水源，再用“老浆”点豆腐，更加的绿色健康。就说那碗从点好的嫩豆腐侧边析出的“老浆”，其实又蕴含了温良中和的作用，吃嫩豆腐喝老浆，食物的完整成分均被吸纳，从而有了“原汤化原食”的效应。至于说到那一勺“腌香椿”，其实在滋味之外，也有绿色保健作用，香椿是寒性，清热解毒、止泻杀虫，它又富含维生素E、C，可以增强免疫力、延缓皮肤衰老等，如此说来，这也是食疗或者药膳呢，不习惯吃的捏着鼻子适应一下，相信会慢慢适应的。

　　二是渭南人的营商意识相对较弱。前面说过，渭南是传统的农耕区，农业历史悠久、农业条件优越，几千年的“粮仓”，也造就了这里的人们经商意识不强的个性。即便是后来市场经济发展了，但顶多也是在家门口做生意的居多，一来故土难离乡土观念重，二来好像也容易满足不愿意出门受苦，于是到外地做生意的不多，许多好东西也因此没有推广出去，“豆腐泡”就是明证。

　　以上两个原因，让“渭南豆腐泡”先是没有被充分认知，后是没有为更多人所熟知，于是乎，这个大好之物到目前还是在家门口转悠。

　　对于一种美食，特别是地域性特点比较明显的美食，如果有机会，还是要“斗胆”尝一尝，也许就像当年那个忍不住咬了一口西红柿的人，一下子开创出一种旷世美味也未为可知。就如这个“渭南豆腐泡”，笔者就知道一个原本几乎没去过渭南的陕北人，后来因为工作原因在渭南呆了几年，从一开始极其抗拒“豆腐泡”，到后来喜爱到什么程度呢?这哥们离开渭南回西安之后，经常忍不住驱车百里再去吃，好似被勾了魂一般。

　　渭南人把“豆腐泡”更多地作为早点，与当地特色的羊肉泡以及包子，共同构成渭南早点三剑客，实在是会吃。这种绿色健康、滋味爨香、营养丰富的好东西，经济实惠、家常质朴，不但会让你在清晨神清气爽，而且一定会回味悠长、久久不忘。有机会试试，所言不虚。