江津四面山盛产玉米，山里人称之为糯苞谷。在山坳里、林地旁随便挖一个小坑，丢两把草木灰，点三四粒种子，苞谷就能长出来，产量虽不高，却也有收获。在那粮食并不宽裕的年代，苞谷还是农家维持一年生计的主食。

　　1975年夏天，我下乡梁家公社当知青。公社建礼堂需要木材，取材就在四面山，我随装运木材的解放牌大货车上了山。中午，进了四面山头道河场上唯一的饮食店。低矮茅屋木板店堂挤满了伐木工和扛棒棒的民工，昏暗空间里弥漫着呛人的汗味、叶子烟味。

　　小店只有盐大蒜下苞谷籽干饭。我端起碗，用竹筷一刨，七、八成苞谷馇，一进口，粗糙干涩，难嚼难咽。店主送来一碗姜葱“活汤”，还说：“在山里农家，这算好饭菜了，不是过年过节来人客，还吃不上呢!”勉强咽完苞谷饭，我走出食店，外面真爽，满目青山，丛林苍翠，鸟语花香，一派迷人景色。我不明白，山里人守着青山绿水聚宝盆，为啥还吃不上苞谷饭?

　　(农家庭院悬挂的苞谷种)

　　后来，四面山搞旅游了，进山的人一多，餐厅也多了。餐桌上的食物却大多从山外运来，但游客一上桌却打听，有没有四面山原汁原味的特色饭菜。也许是顺应游客的口味，四面山餐桌上的菜肴也在悄悄地发生变化。导游介绍，店堂菜谱里有了标注四面山名的菜品，如四面山泉水豆花、四面山农家腊肉、四面山香菇炖鸡、四面山竹笋烧鸭、四面山蕨芽拼盘、四面山干豇豆炖猪蹄等等。菜名虽难登大雅之堂，但以其独特的山野风味，也渐渐有了一些名气。

　　(四面山龙潭湖畔的酒店)

　　几年前，我陪外地客人在四面山一家餐厅用餐，问一位二十出头的女服务员，有没有苞谷饭。她一楞，回答说：“啥子苞谷饭哟?没听说过。”听我讲完当年进山吃苞谷饭的故事，服务员笑了，说：“你那是缺肉少粮困难时期，现在，山里早就不缺粮了，到农民家也是家家吃大米饭了。再说，我们是国家5A级风景名胜区，还卖苞谷饭，不怕客人笑话吗?”细想起来，也有道理，富起来了的山里人，大概是要注意对外形象。不过，我是故地重游怀旧之情油然而升，再食苞谷饭，重温当年情，也许会另有一番感受。

　　(燕子崖下的苞谷地)

　　过了两年，我又到了四面山，住在一家宾馆，终于吃到了别有风味的四面山苞谷饭菜，而且，还感受到了四面山人思想观念的变化。早餐，有香喷喷的苞谷大米粥和鲜嫩酥软的苞谷粑;中午，有青椒火腿肠炒嫩苞谷籽、银耳炖碎苞谷羹、苞谷面蒸小窝窝头，还有地地道道的木甑子蒸苞谷饭。细细品嚼，饭里的苞谷去了皮儿，软软的，不仅爽口，还有杉木甑子特有的清香。饭好菜美，我食欲大增，吃了一碗又加了一碗。用完餐，对服务员讲，下顿还来苞谷饭。晚上，好客的主人端来了热腾腾的嫩苞谷，看大家吃得津津有味，还说：“喜欢吃，多吃点儿，四面山有的是糯苞谷。”

　　(四面山糯苞谷)

　　(烟雨四面山)

　　我问镇上的同志，四面山苞谷为啥过去难吃，现在好吃。他说：“如今，四面山糯苞谷都是良种良法栽培，无公害，品质优，还富硒。特别是种植反季新鲜糯苞谷，运到山外市场能卖好价钱，成了农民增收的一条渠道。

　　临行前，我到了四面山农贸市场，不少游客正在选购青皮嫩苞谷，说带回去要让亲朋好友尝尝鲜。我也不例外，买了一大包，也想让家人共享四面山糯包谷的香甜。