当代经典《白鹿原》全景式地展示了农耕文明社会的生存格局、生命密码与生生不息，场景宏大、内容广博、描叙深刻，几十年阅读经久不衰，经典的价值还将永续。

　　研究《白鹿原》的论述也已汗牛充栋，笔者浅陋，本只配专注阅读与学习。但其中一个小小的细节，引起了笔者的兴趣，有意论叙一番，也是向伟大经典的一次再致敬。

　　这个细节就是《白鹿原》中对“吃”的描写。

　　《白鹿原》里直接写到“吃”的场景一共23处，每一处着墨都不多，几乎都是配合着故事情节的附属品。但就是这似乎不经意的描写，却也写出了“白鹿原”关于“吃”的礼仪、讲究、品类和传统等。

　　书中第一次关于“吃”的描写，是白嘉轩到白鹿书院就多舛的命运向姐夫朱先生求教时，与姐夫一起吃的一顿早饭：“饭食很简单，红豆小米粥，掺着扁豆面的蒸馍颜色发灰，切细的萝卜丝里拌着几滴香油。”作为“关中大儒”的朱先生，饮食起居朴素平常，通过这一粥一馍一菜的简单家常的早餐足以显现。其中“掺了扁豆面的蒸馍”，是当时小麦短缺、从长计议过日月的缘故，一般人家在蒸馒头时都会掺一些杂粮豆类，粗细搭配，藉以在漫长的年月里能够科学合理地食用粮食，特别是细粮。这看似不经意的一笔，也把一代“圣人”的体察民间疾苦、甘于与民共苦的悲天悯人的情怀鲜活地道出。当然，对于农耕文明发达已久的关中，对于地产的各种粮食的科学和谐地搭配混合，也是充满智慧的。小麦面里掺入豆面，两种粮食互相融合也互相成就，虽然会影响口感，但滋味也不错，营养上也大有讲究。但此地更多的是对那个年代关中民间经济状况的一种真实写照。

　　比如书中写到白嘉轩“巧换风水地”之后，到山中自家的中药材收购店时，受委托经营的吴掌柜，出于感恩和义气，“像侍奉驾临的皇帝一样殷勤周到无微不至”。准备的饭食也是倾尽所有，并具有地道的山地特色：“一盘透着一股烟味的熏野猪肉，一盘清蒸锦鸡，一盘红烧娃娃鱼，一盘费尽周折买来的熊掌，还有一盘猴头……”看这一桌酒席，即令放到今天也够豪华的，这是吴掌柜对白家的感恩，也是生意人家境殷实的写照，同时更是秦岭山中自然资源丰饶的一个缩影。当然，这桌酒席放到野生动物被保护后的时月里是不被允许的，但那个年代没有这个概念，也充分说明了当年的大自然的动植物资源的丰盛。

　　书中对于大规模红白喜事宴席的描写，似乎只有这寥寥几笔“为女儿灵灵满月举行的庆贺仪式相当隆重……白嘉轩杀了一头猪，做下十二件子的丰盛酒席”。请注意这里用的“十二件子”的叙述，在关中的宴席传统中，一般论及宴席的丰盛或简朴以至简陋寒碜，是用菜肴的多寡来说的。过去传统的关中宴席，会分为三到四个阶段，第一个阶段是喝茶吃点心聊天，似乎是宴席的序幕，这时候会有干果鲜果茶饮;第二个阶段是喝酒，会纯粹上一些凉菜;第三个阶段是高潮，一盘又一盘的炒菜会陆续端上桌来，吃一道换一道，记忆中正常的是八道菜，少于八道的有六道菜，那就遭人耻笑了。而十二道菜，就是宴席的“高配”了，人们会在之后津津乐道，谁谁的宴席好啊，换了“十二道吃”!这“十二道吃”就是十二道菜，书面语言叫作“十二件子”;当然还会有“吃饭菜”，也就是第四个阶段，撤下桌上的酒菜，上四道家常炒菜，人们藉以“下饭”，在关中的“下饭”实际上就是“下馍”，就馍吃。白嘉轩喜得千金，又在日月平顺的日子里，自然要用丰盛的宴席招待乡邻，拿出这“十二件子”也在情理之中。

　　书中写到的与另一个主人公鹿子霖有关的饭食也有几处，其中一次是儿媳妇伺候他的晚饭“炒鸡蛋、醋溜笋瓜、烧豆腐和凉拌绿豆芽”。这四样简单的家常菜肴，是关中农家几乎一直延续到现今的几样传统菜。关中多粮少菜，面食为主，日常生活中，即便殷实人家饭桌上的菜肴也很简单，这是真实的写照。但这几样简单的菜肴也鲜活地反映了关中农家的饮食传统、乃至关中的种植习惯，比如“笋瓜”，就是过去关中的常见菜，这种菜颜色淡黄透白，食之脆生，醋溜之后酸冽爽口，十分受欢迎。至于“绿豆芽”，则是关中人家到现在也还坚持着自家生发的一味小菜：记得是用瓦盆，简单地浸泡绿豆，几天之后就可以吃了，最宜凉拌，十分清爽利口、简单滋养。当然，鹿子霖以虚伪卑劣的人性，对饱受婚姻摧残的儿媳施以下手，在绿豆芽里吃出麦草，那就是饭食之外的引申之意了，到底谁是吃草的畜生……可惜了那盘在月光下和麦草几乎同样颜色的绿豆芽了。

　　《白鹿原》里还写到了西安城里的几样老字号传统饮食，这几样老字号名吃的提及，是作为一种鼓动诱惑的，那就是红三十六军错误地判断形势，在叛徒的诱骗下企图攻打西安城，在战士们精疲力尽士气低落的时候，叛徒姜政委鼓劲打气：“同志们，再走五六十里路就进城咧!老孙家的羊肉泡，老白家饺子馆，西安饭庄葫芦鸡尽饱咥啦……”其中的三家老字号，历尽风雨沧桑，于今依然屹立古城，可见优秀的传统饮食的生命力。老孙家泡馍、西安饭庄一直都在，老白家饺子，当是指“白云章饺子馆”，在拆迁变故中断了多年之后，现今又重启门扉，也焕发了新颜。

　　除过宴席、家常菜肴、传统老字号等有关“吃”的描写之外，《白鹿原》中还提及了几样传统的家常饭，比如搅团、臊子面、“水饭”等。提到“搅团”，是土匪头子郑芒儿回忆自己当年学木匠当徒弟娃的日子，师傅的对他有意的女儿给他“打搅团”：“你爱吃酸辣汤搅团还是臊子浇的?……你去街上买一斤豆腐，肉还有哩!再捎带一撮芫荽，有芫荽味。”通过这一描述，实际上把“搅团”这一几乎是关中最接地气的家常饭的制作风格叙述完整了，简单的食材、家常的味道，虽然质朴但不鄙陋，经久而不厌。

　　比如“臊子面”，书中提到两处，一是白孝文荣任保安团营长后回乡祭祖，白嘉轩全家吃了团圆饭。白孝文的内心活动：“尤其是中午那顿臊子面的味道，那是任何高师名厨都做不出来的，只有架着麦秸棉杆柴禾的大铁锅才能烹煮出这种味道。”“臊子面”是关中人吃面条的常态，这在白灵与鹿兆鹏从事地下工作假扮夫妻的日常也能看出：“白灵把一碗浇着肉丁臊子的长面递到鹿兆鹏手上时，抱歉地说‘碱放多了----我今日个头一回捉擀杖’。鹿兆鹏用筷子翻搅一下，被臊子覆盖着的面条已经变成黄色，碱面儿放得过量不止一倍两倍，他猛然吸了一大口说‘瑕不掩瑜。长嘛可是够长的，筋性也不错，味道嘛还是咱原上的味道’。”这段文字告诉读者，关中的臊子面是手擀的，和面时要放入碱面，至于“加了肉丁的臊子”，那是说明这“臊子面”是较为高级的“肉臊子面”，与此对应，当然还有“素臊子面”。不管浇什么臊子，总归是臊子面，关中人吃面的最高形态，也是日常与家常。

　　比如“水饭”，则比较小众，就是在苞谷糁里下入新鲜的荠荠菜，这种清淡的食物，其实是“大繁若简”，简单的两种食材的汇合，一种恬淡的享受，也是饥馑年月里“瓜菜代”的创造，不想竟成就一种美味。这种质朴美味，在春二三月里，完全可以尝试，清利爽口又滋润肠胃，易消化易吸收，也可以算作简单的食疗呢。

　　除过以上这些饭食，《白鹿原》中几处提到了“点心”，有鹿兆鹏给黑娃在孩童时期吃的冰糖、水晶饼，有在白嘉轩门口叫卖诱惑孩童的“罐罐馍、兔儿馍、石榴馍”(做成动物形状的小花馒头)等，这些都是关中传统的“点心”意味的食物，做工历久而精到，于今仍存。至于“冰糖”，这种关中不出产的东西，在很长一段时间里是稀罕物，被当作零食也是一种享受。

　　书中有一个场景提到了凉皮：“碗里盛着冒过碗沿儿的凉皮，这是暑热的天气里最可口的面食了。”凉皮，现今仍然是关中小吃中的主角，始于何时不知晓，但一直兴盛并广受欢迎。

　　书中还提到了大块吃肉的豪迈，那是黑娃落草为匪的前奏，简陋的客栈里，“佝偻栈主向他介绍有野猪肉獾肉野鸡肉，征询他的意愿是要吃碗子还是吃块子……削下一块蘸盐面吃叫块子，烩了汤的叫碗子”。这是一段生动的描写，必是有着真切的听闻与生活，否则写不出来这样生动与接地气，也更加真切地反映了当年当地的饮食状况等。

　　书中甚至已经写到了“羊肉泡”的“外卖”形态，在那样的岁月里，尽管大多数劳苦人民生活艰辛，但仍然有人有滋有味地享受着，这是社会分化的写照，也从一定意义上隐喻了一个政权的脱离人民的因子。当然，也对于关中特别是西安的饮食文化发达着了一笔，那个年代就有“外卖”了，当然，只是少数人的奢华。

　　从以上的描写、叙述中可以看出，作者对关中饮食文化的准确把握、精确呈现与正确运用。饮食是生活中离不开的，自然也是写作中离不开的，能够生动地叙写，才能够使著述更加完整而丰美。

　　再读一次《白鹿原》，其中的“吃”也都有滋有味呢。