红壳的稻怎么样?好看。可是以后将，不止好看。育种家正在换芯。比如换上一种长粳的芯。能够实现有色稻米既好看又好吃。想吃精米，就把种皮去了。想吃有色糙米，就把种皮留着。照样好口感。蒸饭也好，煮粥也好。

　　红，橙，黄，绿，青，蓝，紫。花青素在籽粒的灌浆过程中，经过阳光与温度的积累而呈色不同。花青素也受到土壤酸碱度和气候的影响。相信不远的将来，彩虹稻米的出现也不是不可能。

　　嗯。当你熟了，粒粒出彩。

　　米粒有长短

　　尺有所短，寸有所长。稻米粒也是各有大小长短。

　　稻米粒的长短千差万别，有的短圆赛珍珠，有的尖细如长箭;有的形如獐牙，有的酷似长枪。长枪江米熟，小树枣花香，讲的是一种长粒糯米。禄米獐牙稻，圆蔬鸭脚葵，则是一种尖粒品种，以动物牙齿来命名。长腰匏犀瘦，齐头珠颗圆，是说米粒长长葫芦籽，粒狭而长如柳叶，是不是苗条很好看;齐头白，则是圆净如珠，状其粒之圆也。至于年年十月骞，珠稻垂欲新，讲的也是一种短圆粒的粳稻。

　　人们是用长度和长宽比来表述米粒长短。标准认为，稻米粒长6.5毫米以上的为长粒。我国南方的籼米，特别是华南，普遍种植的已经是长粒的籼稻。外观好看，透明白亮。煮饭也好，熬粥也好，吃到嘴里都还是颗粒分明。而这个指标，在粳稻中是一项空白。

　　因为传统认为，粳稻就是短圆粒的。有学者也用粒长等七项形态上的指标来区别籼稻还是粳稻。事实上也是如此，不但是我国粳稻，日本等国的粳稻也都是短圆的。然而未来的事实并不一定，各自会修身，长粒型的粳稻研发已是蒸蒸日上，粳米粒长甚至可以超过1厘米，长宽比可以达到5.0以上。所以我有个认为，未来十年粳稻米的平均粒长会变长。就像中国人的平均身高不断在长高。

　　长短自有学问。国际贸易的稻米，对粒长很有要求，典型如泰国香米，也是细细长长。长粒的稻米，在加工过程中容易断裂。这也对长粒稻品种的培育提出了更高要求，不但要好看，而且要尽可能保持不断裂。粳稻因为支链淀粉含量普遍较高，稻米本身相对柔软。所以，粳米变长了，相对而言，商品米率比同样长度的籼米也会高些。

　　稻米粒长是一个复杂性状，科学家克隆了好多个影响粒子大小长短的基因。比如有个GS3，它的功能缺失，稻米粒会变长，而且还影响到水稻植株的生长发育。这也不难理解，稻米本身是果实，也是种子，牵一发而动全身。

　　我们说人前不论长短。而面对稻米，我个人还是很想论一下。我已论了十五年，我第一轮做长粒粳稻的时候，它从短圆变成椭圆，已是让我十分欣喜。第二第三轮的时候，我看见了我要的长粒粳稻模样。好看，更是好口感。而且，长粒的粳稻开花也很整齐，田里一看，蜜蜂都来了。

　　有一个同学奚落我说，你自己长的短肥圆，还喜欢研究长粒粳稻。当时没有想好怎么回敬，后来是用两碗香味绵长的长粳米饭，堵住了他的嘴。

　　粥一朵

　　粥者，稀饭也。一两米加二两水，煮成的是饭。一两米加差不多一斤水，煮成的就是粥了。《随园食单》记载，“水米融洽，柔腻如一而后谓之粥。”

　　粥是左右两张弓，一起用力把米粒拉扯大。煮粥需要的时间长些，所以也叫熬粥，用的小火有得熬。熬的时间越长，稻米糊化的也越充分。趋前一看，仿佛稻米粒都开花了，一朵一朵沉浮于米汤中。也经常可以看见粥上熬出一层米油。它的成分主要是糊精，是稻米淀粉分解成葡萄糖的中间产物。糊化越充分，米油越多，也越容易被消化吸收。所以粥能宜人，体弱者尤宜。

　　粥与国人的关系，正如粥本身，黏稠绵密而相濡以沫。中国的粥，主为食用，也为药用。《周书》记载：黄帝始烹谷为粥。唐代杜甫也知道吹米可熬粥，他说：“谁云滑易饱，老藉软俱匀。”唐代储光羲也有诗说：“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。敝庐既不远，日暮徐徐归。”宋代苏东坡有书帖云：“夜饥甚，吴子野劝食白粥……粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”南宋陆游也曾作《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”粥能轻轻地填饱肚子，想来也是一种世间美好的食物所在。关于药食，《史记》中西汉名医淳于意用“火齐粥”治齐王病。汉代张仲景《伤寒论》有述：“桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。”中医以为，粥易消化，益胃补肾脾，用作养生。