在北方，每年到夏季家家爱吃的一道饭是大米水粥，家常饼，鸡蛋炒红咸菜。如果有病人，也吃大米稀粥，拌红咸菜。据大夫说，吃这种饭可以败火。

　　现在城里一些大饭店也有这道饭，而且特别受欢迎。大米粥家常饼和家里做的基本上差不多。就是拌红咸菜略有所区分。有用小葱拌红咸菜的，有用青辣椒拌红咸菜的，有用蒜末拌的，也有用鲜姜放点油炸花生米拌的。根据人的口味，咋拌都行。

　　红咸菜是中国人最普通的小菜。六七十年代家家到秋后都腌一缸，一吃就是一年。到了八十年代以后，就很少有人腌红咸菜了。想吃了花几块钱，到超市买一块就能吃几顿。谁也不愿费那事，再腌红咸菜了。越是没有腌，红咸菜卖得就越贵。

　　前几年一斤红咸菜五毛钱，人们都嫌贵，现在一斤到了六块钱，卖得还特别快。这说明人们的消费观念变了。人们的生活水准提高了。再说，谁家顿顿吃红咸菜。总吃红咸菜对肾也不好。

　　现在腌红咸菜的，一是闲着没事的，有这个瘾;腌一缸咸菜这家给点那家给点，当做情感交流的一种纽带;二是腌点红咸菜不让这个传统手艺丢失。其实，腌咸菜是一件又费事又要有耐心的活计。腌好一缸红咸菜起码得一年的时间。现在的年轻人，甭说做，就连上了岁数的老人也很少有人做红咸菜了。

　　我有这方面的爱好，每年到了秋后，芥菜一上市，等芥菜降到一块钱三四斤的时候，买几百斤。先用刀削去尾巴、芥菜毛、芥菜顶，再把芥菜洗净，放入缸内。放一层芥菜撒一层盐。腌一百斤芥菜要用三十斤盐，等盐全盖好了芥菜，再用一个大石头压上。放在一块阴凉处放上半年，等芥菜腌透了，再捞出来晾干。

　　这个季节正是做酸酱的时候，等酸酱可以吃了，吃剩下的酸酱，放入盐，熬一盆花椒水，放五斤酱油，把酱释开，放入大缸。然后，把晾干的咸菜再放入缸内，腌上几个月，等切开咸菜，芯里面全变成黑红色，酱咸菜就算腌成功了。

　　算一下时间，整一年。我想，要么没人愿意腌酱红咸菜。就这么费事，也没人愿意腌。

　　我腌酱红咸菜，不为别的，就为了给大伙吃，酱点咸菜为送人。

　　芥菜干炒肉

　　现在的集市可真多，从初一到初十，所有的日子都排满满了集市。我家附近的几个集市，有一六有二七有三八，有逢五开十的。一个月算下来，几乎天天都是集市。

　　这可真用上老年人说的那句话了，只要是有钱，到哪都能花出去。再说现在的自由市场也特别多，货也特别全，不论是天上飞的还是地上跑的，只要是能吃的，就能买得到。

　　上个集市，我妻子买了一袋子芥菜，切好了晾成了干。这个集市她又买了一袋大红萝卜，等我下了班，她已经切好，用线串起来，挂在阴凉通风的墙上了。

　　这一袋子大红萝卜起码也得有七八十斤，妻子说，切这一袋子萝卜用了一天时间，手上都磨出了血泡。为了让我吃好，吃得顺口，喝酒有下酒菜，到什么季节她就准备什么。

　　我家里吃的，用的，就跟农村人家里过日子一样，要啥有啥。什么酸酱，韭菜花，干菠菜，石榴红，酱咸菜，古里嘎奇的什么都预备，就是为了朋友们来了吃个新鲜。

　　现在人们的生活水平提高了，山珍海味，大鱼大肉，已不新鲜，弄点古里嘎奇的还特别受欢迎。因为我弄的这些东西，在一些饭店里真吃不到，所以，到我这里的朋友就是为了吃独一无二的。

　　每双休日都有朋友来喝酒，来的都是我的文友。他们来时提前打电话，问我有什么新鲜东西可以尝尝先。我说，你们来吧，看你们想吃什么吧。其实他们来也不是为了吃，就是为了聚聚，谈谈诗歌散文小说什么的。当然也离不来酒和菜了。

　　朋友们一进门见我墙上晾的萝卜干和窗台上的芥菜顶就来了兴趣，他们说，中午咱们就吃这两道菜吧。

　　我从墙挂下一串已经干透的萝卜干，用开水沏好，再用盆盖上，闷上两个小时。然后洗净，切成细丝，再用水煮一会，然后，放在清水里泡着，等着炒菜用。芥菜顶，也是同样的方法。

　　就用这两道菜喝酒是不行的，朋友们也带来了一些凉菜，在他们喝茶聊天时，我把凉菜已经切好了。

　　快到中午的时候，我先给他们做了一道番茄肉丝萝卜干花生米。我把提前用水泡好的花生米去皮，把肉切成丝，用淀粉抓好，过好油。炒的时候，先用葱姜呛锅把番茄酱在油炸一下，然后放开水，把干萝卜丝，花生米放入锅内，等花生米和萝卜干快熟了，放入过好油的肉丝，加入各种小料，勾淀粉就可以出锅了。这道菜，不仅颜色好看，吃起来香而不腻，口感好，萝卜干是脆的，花生米也是脆的，而肉丝又特别嫩。是喝酒的最好小菜。

　　炒芥菜顶那就得看火候了。把芥菜顶切成细丝，配上青椒，胡萝卜，这样红的，绿的，乳白的配在一起颜色特别好看。

　　选半斤猪外脊肉，切成片，过油，捞出控出油。把勺刷净，放油，等油热后，放葱姜花椒呛锅，炸出香味，放芥菜顶和配料，然后放料酒，翻勺，再放适当的酱油，加高汤，反复翻勺，然后放过好的肉片，勺淀粉，加一勺明油，出勺。这道菜不仅颜色好看，而且特别光亮，吃起来口感爽!

　　朋友们在喝酒的时候，说起了青春诗会，省里推荐的名额，就有在座的几位。但参加青春诗会的却是另外某人。据说那个人从来没写过诗歌，报纸杂志也没发表过作品。在这个城市他们都是文学佼佼者，可市作协推荐的名额里他们谁也没有沾边。论作品和知名度他们都是一流的，可他们谁也不跟文联作协交往，文联那帮爷谁认识他们。我劝他们你就是开了会又能代表什么，开不开那个会又有什么关系，你就是出席了青春诗会，写不出好作品，只能挂个虚名。搞文学不是要的名，读者看的是你的作品。

　　这几年，诗坛很乱，南方有位很著名的青年诗人退出了中国作家协会。他认为作协这么高档次的文人队伍也掺进了许多文学混子，他觉得跟这种人绞在一起觉得丢人格，没意思，就退出了中国作家协会。其实，我的身边就有几个作协会员，他们是怎样加入的，只有他们自己清楚，连上帝都不知道。他们说得学南方那位有个性诗人，人家才是位真正的诗人。后来大家一致认为，青春诗会去不去没有多大意思，还是踏踏实实写自己的东西最重要，我说，还是喝酒好。朋友们边吃边聊，酒没喝多少菜却下去了不少。我只好再去添菜。

　　朋友们用这两道土菜下酒，不仅酒喝得兴致，而且还掺进了文学味道。临走，他们非常好意思地每人还抓了一把萝卜干，带回家自己炒着吃了。