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坚守的味道

时间:  2025-07-25   阅读:    作者:  馨文居

  我自认为自己是个吃货,所以闲暇的周末或节假日,我就想去平安的袁家村。平安袁家村地处海东市平安区,是河湟文化体验地,而这里能体验到的多是仿历史的河湟农耕区建筑及河湟饮食文化。为了满足现代旅游业的发展,平安袁家村也纳入了很多泊来饮食文化,例如:长沙臭豆腐、云南过桥米线、沙县小吃、湘粤川菜、不同地域的面点等等,当然还有毗邻的青南高原藏文化区的酥油糌粑、藏式甜点等。

  我爱品尝不同来路的饭菜,从中体验这种饮食文化的地域根基,一方面来满足自己的口馋,另一方面也想去了解这种饮食诞生的地理环境。我一次次地品尝来自不同地域的味道,但总感觉这里的川湘菜没有那份麻辣、东北菜没有多味的醇鲜、闽南菜缺了特有的酸甜咸香,鲁菜没了应有的清香鲜嫩。就连河湟毗邻的藏餐也失去了浓浓地酥油味。甚至我感觉有些小店徒有其名,只有菜名似真之外,与正真的菜系、面点味相差了十万八千里。

  我问过一家川菜店的老板,为什么这个菜不够麻辣?他的回答是,若太麻辣当地人就不爱吃,所以有时候菜品里甚至辣子、花椒都不放。那么如此成菜怎能再称之为川菜?

  我对袁家村的一家山西刀削面馆情有独钟,老板是晋中人,我若到袁家村,则必吃一碗刀削面,感觉它极其正宗,连着山西根削面的根,面削的中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶,浇头酱味浓鲜,有黄土高原特有的味道,入口外滑内筋,软而不粘,尤其是调味醋,是正宗山西老陈,味正醇香,一口下去,就让人如同坐在乔家大院门口或晋祠旁的小馆之感觉,眼前也有了黄土高原的塬粱沟峁上的块块旱地麦田和农家的酿醋坊。

  我曾在重庆的一家化隆拉面馆吃牛肉面,其牛肉面完全没了高原独有的一清、二白、三红、四绿、五黄的味色之美,只是在一锅辣子水中煮的挂面条,让人吃的极是反胃,老板还美其名曰是适应环境的结果,这种辣椒水煮面怎能称得上是兰州牛肉面?

  饮食是一种特有的文化,地域的文化需要我们传承,一味地和区域融合,便是一种文化的消失,平安袁家村是文化体验地,那就更应该对地域文化崇敬和坚守,只有一种不变的坚守,一代又一代的传承,这种独有的饮食才有正真的价值。

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