很多人疑惑，为何能生吃的往往是海鲜，而非河鲜、湖鲜?这背后其实藏着环境、生物特性的科学差异。

　　首先是生存环境的本质不同。海洋是高盐、高压、低温的极端环境，高盐度(通常在3.5%左右)能抑制多数致病菌和寄生虫繁殖。而江河湖泊多为淡水环境，渗透压接近生物体液，温暖的水温(尤其夏季)更利于寄生虫卵孵化和细菌滋生，比如，肝吸虫、肺吸虫的幼虫常寄生在淡水鱼虾体内，普通清洗无法祛除。

　　其次是寄生虫与细菌感染风险存在差异。海鲜中常见的可致病生物，如异尖线虫，多寄生在海鱼肌肉中，经过24小时以上-20℃的冷冻即可杀灭，这也是刺身必须经过低温处理的原因。但湖鲜、河鲜的寄生虫更“顽固”：肝吸虫囊蚴能在淡水鱼体内长期存活，即使经过短暂冷冻也难以根除，生吃后可能引发肝脏损伤。此外，淡水易受人类活动污染，生活其中的鱼虾更易携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，食用时的感染风险远高于吃海鲜的。

　　最后是食材自身的特性适配情况不同。海鲜的肉质多紧实弹嫩，富含不饱和脂肪酸，生吃时能保留鲜味和营养，且海水让其自带淡淡的咸味，口感更适合生食。而湖鲜、河鲜肉质相对松散，土腥味较重，生吃时不仅口感不佳，其肌肉组织中积累的淡水环境污染物(如重金属、农药残留)也可能直接危害健康。

　　综上，并非海鲜天生“能生吃”，而是其低温生存环境、寄生虫可冷冻杀灭等特性确保感染风险可控，且口感适配生食;而湖鲜、河鲜难以通过简单处理消除细菌安全隐患，因此生吃的风险远高于海鲜。