一

　　注意过没有，《西游记》中的妖怪们抓到唐僧后，妖怪头子总是吩咐手下：“小的们，把这和尚吊起来蒸着吃!”

　　唐僧蒸着才好吃吗?烧烤、醋熘、凉拌、涮锅……不香吗?

　　回答这个问题之前，我们先来看另一个问题，这是杭州一个叫马思齐的小朋友提出来的。

　　小马同学超级爱看《西游记》，又是个“小吃货”，看着看着，他心头升起一团疑云：从东土大唐到西域小国，地域差别如此之大，从国王到白毛老鼠精，口味按说也应该差别很大，但是为什么他们吃的菜都差不多呢?

　　有探究精神的小马整理了几个宴会名场面，如下：

　　第五十四回西梁女儿国国王婚宴菜单：玉屑米饭、蒸饼、糖糕、蘑菇、香蕈、笋芽、木耳、黄花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋头、萝菔(卜)、山药、黄精……

　　第六十七回驼罗庄斋饭：面筋、豆腐、芋苗、萝白、辣芥、蔓菁、香稻米饭、醋烧葵汤……

　　第六十九回朱紫国：狮仙、笋芽、木耳、蘑菇、黄粱饭、菇米糊、粉汤……

　　第七十九回小儿国国王宴请：狮仙糖、粉条、蘑菇、木耳、嫩笋、黄精、香稻饭……

　　第八十二回无底洞白毛老鼠精成亲宴：豆腐、面筋、木耳、鲜笋、蘑菇、香蕈、山药、黄精……

　　第一百回大唐庆祝宴：烂煮蔓菁、糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮……

　　看出来了吗?米饭、蘑菇、香蕈、木耳、豆腐、面筋、芋头、粉汤，这几样在列出的这几回中，几乎每顿饭都有。

　　风吹了几万里，相同的食物也穿越了十万八千里，从仙界到人间再到魔道，遍布各个地域、各个阶层。可是，这怎么可能呢?

　　好奇宝宝小马同学不由发问：吴承恩他老人家天马行空想象了那么多玄妙的故事、千奇百怪的妖精，为什么在吃上偏偏就这么漫不经心、毫无想象力呢?

　　这个问题，谁能给出最好的答案呢?当然是吴承恩老先生。而吴承恩怕是会挠挠头，不好意思地说：“因为在下是淮安人，我笔下的这些美食，都是我的家乡菜。我也没机会真到西域耍一圈。再加上家里穷，纵使有进口食品，也没听说过，更别提吃过了。何况写作这事，最难虚构的是细节，特别是吃的。所以，最方便的就是拿自己熟悉的食物来写了。”

　　当然，我想这也是因为吴承恩固执的乡愁，就像汪曾祺写家乡的咸鸭蛋时的自豪：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”吴老先生虽然没有神游八方，但早年也是去过一些地方的，但才下舌尖、又上心间的还是他家乡的淮扬菜，据说他一有兴致，就呼朋唤友品尝家乡美食。有才就是任性，待他下笔时，也自然如此来招待他那帮神仙鬼怪朋友了。

　　好吧，这个问题解答了。那第一个问题的答案也就呼之欲出了。 二

　　妖怪的口味等于吴先生的口味;吴先生的口味等于淮安的口味;至于淮安的口味嘛，先说两道淮安名菜吧。

　　第一道：白袍虾仁。做好这道菜的秘诀，一半在于选材的精致，一定要洪泽湖的活青虾;另一半呢，在于看似简单却有巧思的做法——活青虾用姜汁浸一晚上，烹制时，只添些薄盐，保留河虾自身所带的稍纵即逝的鲜美。一盘白袍虾仁呈上餐桌，颜色莹白，口味鲜嫩，细细咀嚼后，齿颊留香，回味无穷。据说，当年访华的某外国友人就曾被它“征服”，把一盘虾仁吃了个干干净净，还意犹未尽地到后厨仔细观摩，信心满满地认为，回国后，自己的厨师团队也能够将这道美味还原出来。这段传说的结果，当然是大厨们虽然竭尽所能地效仿，却始终无法还原那份独特的魅力。

　　清蒸淮白鱼也是淮安的一道名菜。白鱼全身洁白如银，又称“浪里白条”。清蒸鲜活的白鱼是人间至味。南宋诗人杨万里总结：“淮白须将淮水煮，江南水煮正相违。”是说吃淮白鱼，一定要用淮水煮，才能对味。这还不够，诗人还恨不得把白鱼都纳入腹中——“春暖著人君会否，不教淮白过江南。”

　　“大吃货”苏东坡自然也不肯放过这道美味，他由洪泽去淮安途中，忽然遇到大风巨浪，半夜醒来，岸上打更的声音隐隐约约，想想明早淮阴的集市上，应该可以买到肥美的白鱼，一生的风尘颠簸，总能被美食治愈，遂觉得一切不过尔尔。“明日淮阴市，白鱼能许肥。我行无南北，适意乃所祈。”

　　“苏门四学士”之一的晁补之，在对食物的追求上，和自己的老师能一较高下。他在经由运河南下途中，也对白鱼心心念念：“杨柳青青欲哺乌，一春风雨暗隋渠。落帆未觉扬州远，已喜淮阴见白鱼。”到了淮阴，吃到了鲜美的白鱼，扬州也不远了，路上的风风雨雨又算得了什么呢?

　　在淮安民间流传着两则饮食格言，一则是“适生为宝，适身为贵，适口为珍，适时为佳，适量为宜，适意为快”;另一则是“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”。

　　总结起来，那就是不时不吃，追求本味、清鲜平和。

　　所以，不同于川菜、湘菜的爽麻香辣，一入口便惊唇动舌;不同于东北菜的滋味浓郁，一入眼就难以忘怀。淮扬菜讲究的，是最好的食材要在最佳的状态下享用，烹饪上也不求烦琐，只需细细品味、慢慢咂摸，解出其温柔平和中的鲜香本味。

　　兜兜转转说了这么多，聪明的你一定明白了，淮安人对食物的最高敬意是新鲜，清爽新鲜的食材、简单质朴的工艺，才能不辜负自然的美意。这既是淮安人的饮食学问，也蕴藏着深厚的人生智慧，在烟火日常中静下心来，咀嚼其中真趣，品尝其中本味。

　　人间有味是清欢，对鱼虾尚且如此，何况白净俊美的唐三藏呢?

　　所以嘛，唐僧还是蒸着吃的好。